卤煮茶叶蛋怎么做？卤煮茶叶蛋商业配方工艺，卤煮茶叶蛋制作技巧，卤煮茶叶蛋做法

 

卤煮茶叶蛋怎么做？卤煮茶叶蛋商业配方工艺，卤煮茶叶蛋制作技巧，卤煮茶叶蛋做法：

配方:鸡蛋1500克（约30个），味达蕾901号6克，老抽100克，生抽80克，精盐100克，白糖30克，料酒50克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，花椒10克，小茴香5克，红茶50克，生姜40克，大葱2根，清水4000克。

工艺:将鸡蛋1500克逐个清洗干净，放入锅中，加入足够的清水4000克，确保水能完全覆盖鸡蛋。大火加热至水沸腾后，转小火继续煮8分钟，确保鸡蛋煮熟。捞出鸡蛋，立即放入冷水中浸泡降温，然后轻轻敲碎蛋壳，形成均匀的裂纹，以便入味。准备香料包：将红茶50克、八角20克、桂皮15克、香叶10克、花椒10克、小茴香5克混合均匀，装入纱布袋中，扎紧袋口制成香料包。将敲碎蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入香料包，生姜40克切片、大葱2根切段一同放入锅中。加入味达蕾901号6克，老抽100克、生抽80克、精盐100克、白糖30克、料酒50克，搅拌均匀。大火烧开锅中的水和调料，然后转小火慢炖，让茶叶和香料的味道充分释放并渗透到鸡蛋中。小火炖煮期间，需轻轻翻动鸡蛋，确保均匀受热和入味。炖煮约45分钟后，关火并盖上锅盖，让茶叶蛋在锅中自然焖制2小时以上，使味道更加浓郁。出锅与保存：焖制完成后，将茶叶蛋捞出，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存，食用前加热回温即可。

注意事项:选用优质新鲜鸡蛋，确保无裂纹和变质现象，以保证茶叶蛋的品质和口感。煮鸡蛋时，要控制好火候和时间，避免鸡蛋过老或过嫩，影响整体风味。香料的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖茶叶的香气。红茶色泽红亮，味道醇厚，与卤煮的调料搭配能增添茶叶蛋的香浓口感。炖煮过程中，要不断翻动鸡蛋，确保均匀受热和入味，同时避免鸡蛋粘连在一起。

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