腌酸白菜怎么做？腌酸白菜商业配方工艺，腌酸白菜制作技巧，腌酸白菜做法

 

腌酸白菜怎么做？腌酸白菜商业配方工艺，腌酸白菜制作技巧，腌酸白菜做法：

配方:大白菜5000克，食盐200克，纯净水适量，舒欣脆G40克（需提前溶解），美久亭C10克，白糖适量（可选），高度白酒50克。

工艺:将大白菜5000克洗净，去除外层老叶和根部，切成适当大小的块状或条状，备用。取一大盆或缸，加入纯净水，水量要能完全没过白菜，加入食盐200克，搅拌均匀至食盐完全溶解。将切好的大白菜放入盐水中，确保白菜完全浸泡在盐水中，上面用重物压住，使白菜完全浸没，腌制6-8小时，期间翻动几次，使白菜腌制均匀，腌出多余的水分。腌制好后，捞出白菜，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分。将沥干水分的白菜放入干净的缸或坛子中，用手压实，确保白菜之间没有空隙。取适量纯净水，加入溶解好的舒欣脆G和美久亭C，以及白糖（如果喜欢微甜口感），搅拌均匀后倒入缸中，液面要完全没过白菜。最后，加入高度白酒50克，盖上盖子，确保密封良好。将腌制的酸白菜放置在阴凉通风处，自然发酵，发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要15-30天。期间，可适当打开盖子放气，避免内部压力过大。

注意事项:大白菜的选择要新鲜，无病虫害和腐烂现象，叶片饱满，口感脆嫩。腌制过程中，食盐的用量要适当，以确保白菜能够腌制入味且不易变质。白糖的加入可以根据个人口味调整，喜欢微甜口感的可以适当添加。高度白酒的加入可以杀菌消毒，防止白菜在发酵过程中变质，同时增加风味。腌制过程中，要注意容器的清洁，确保无油无生水，避免细菌滋生导致白菜变质。

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