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五香萝卜干做法

   日期:2020-07-22     浏览:189    评论:0    
核心提示:用料:白萝卜10000克,味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)美久亭D 2g/kg(以成品计算) 粗盐1000克,花椒、大料适量。
 


五香萝卜干
用料:白萝卜10000克,味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算)美久亭2g/kg(以成品计算)
粗盐1000克,花椒、大料适量。
做法:将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

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