腌辣椒怎么做？腌辣椒商业配方工艺，腌辣椒制作技巧，腌辣椒做法

 

配方:红辣椒5000克，舒欣脆G40克，美久亭C20克，花椒20克，白醋350克，食盐1500克，水3000克。

工艺:将红辣椒5000克洗净，晾干，去蒂后放入盆中。用沸水5000克冲烫红辣椒，捞出后控干水分。在锅中加入水3000克，花椒20克，煮开后加入白醋350克和食盐1500克，搅拌至食盐完全溶解后关火，待花椒水完全凉透。期间，将舒欣脆G40克用少许凉水溶解，美久亭C20克用数倍凉开水溶解。将凉透的花椒水倒入容器中，加入溶解好的舒欣脆G和美久亭C，搅拌均匀。将控好水分的红辣椒装入坛中，把混合好的花椒水倒入辣椒坛中，水量需淹没辣椒，注意坛中不要倒入花椒。盖上坛盖，放置在阴凉通风处腌制，大约腌制15天左右即可。

注意事项:红辣椒的选择要新鲜，色泽鲜亮，质地饱满，无病虫害和腐烂现象。腌制过程中，食盐的用量要足够，以确保辣椒能够腌制入味且不易变质，但也不能过多，以免影响口感。腌制过程中，要注意容器的清洁，确保无油无生水，避免细菌滋生导致辣椒变质。腌制好的辣椒要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长保质期。

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