腌西红柿怎么做？腌西红柿商业配方工艺，腌西红柿制作技巧，腌西红柿做法

腌西红柿怎么做？腌西红柿商业配方工艺，腌西红柿制作技巧，腌西红柿做法：

配方:新鲜西红柿5000克，食盐200克，白砂糖300克，米醋500克，生抽200克，大蒜瓣200克，生姜片100克，干辣椒50克，八角10克，香叶5片，味达蕾901号8克，美久亭W3克（提前用凉开水溶解）。

工艺:将新鲜西红柿5000克清洗干净，去蒂后切成大小均匀的块状，放入盆中备用。将大蒜瓣200克拍碎，生姜片100克切片，干辣椒50克切段，与八角10克、香叶5片一起放入调料包中备用。在西红柿块中加入食盐200克，拌匀后腌制2小时，使西红柿出水。将腌制好的西红柿块捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。锅中加入白砂糖300克和适量的水，大火烧开后转小火，慢慢熬制成糖浆，期间要不断搅拌，避免糊底。待糖浆变得浓稠，加入米醋500克、生抽200克，继续搅拌均匀。将调料包放入酱汁中，小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。将腌制好的西红柿块加入锅中，大火烧开后转小火，慢慢熬煮至西红柿块变软，酱汁变得浓稠，期间要不断搅拌，避免糊底。加入溶解好的味达蕾901号，继续搅拌均匀，最后加入溶解好的美久亭W3克，关火。将熬好的腌西红柿倒入干净的容器中，确保西红柿块完全浸泡在酱汁中，盖上盖子，密封腌制7天以上，使其充分入味。

注意事项:西红柿的选择要新鲜，成熟度适中，无病虫害和腐烂现象。腌制过程中，食盐的用量要适中，过多会导致西红柿过咸，过少则不易腌制入味。熬制酱汁时，要注意火候的控制，避免酱汁熬过头变得焦糊。西红柿块加入酱汁后，要不断搅拌，避免糊底，同时确保西红柿块均匀受热，充分吸收酱汁的味道。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但需注意保持酸甜适中，风味独特。腌制时间要足够，使西红柿块充分吸收酱汁的味道，达到最佳的口感。

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