酸甜莲藕怎么做？酸甜莲藕商业配方工艺，酸甜莲藕制作技巧，酸甜莲藕做法

酸甜莲藕怎么做？酸甜莲藕商业配方工艺，酸甜莲藕制作技巧，酸甜莲藕做法：

配方:新鲜莲藕4000克，白砂糖800克，米醋600克，生抽200克，老抽50克，食盐30克，大蒜瓣150克，生姜片80克，干辣椒10克，八角10克，香叶5片，柠檬片2片，味达蕾901号10克，舒欣脆G30克，美久亭C5克（提前用凉开水溶解）。

工艺:将新鲜莲藕4000克去皮，洗净后切成薄片或条状，放入清水中浸泡防止氧化变黑。锅中加入足量清水，大火烧开后，将莲藕放入焯水2分钟，捞出沥干水分备用。锅中加入白砂糖800克和适量的水，大火烧开后转小火，慢慢熬制成糖浆，期间要不断搅拌，避免糊底。待糖浆变得浓稠，加入米醋600克、生抽200克、老抽50克和食盐30克，继续搅拌均匀。将大蒜瓣150克拍碎，生姜片80克切片，干辣椒10克切段，与八角10克、香叶5片一起放入调料包中，再将调料包放入糖浆中，小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。将焯好水的莲藕加入锅中，大火烧开后转小火，慢慢熬煮至莲藕变软，糖浆变得浓稠，期间要不断搅拌，避免糊底。加入柠檬片2片和味达蕾901号10克，继续搅拌均匀，再加入溶解好的美久亭C3克，舒欣脆G，关火。将熬好的酸甜莲藕倒入干净的容器中，确保莲藕完全浸泡在糖浆中，盖上盖子，密封腌制24小时以上，使其充分入味。

注意事项:莲藕的选择要新鲜，质地脆嫩，无病虫害和腐烂现象。焯水时间不宜过长，以免莲藕煮烂影响口感。熬制糖浆时，要注意火候的控制，避免糖浆熬过头变得焦糊。莲藕加入糖浆后，要不断搅拌，避免糊底，同时确保莲藕均匀受热，充分吸收糖浆的味道。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但需注意保持酸甜适中，风味独特。腌制时间要足够，使莲藕充分吸收糖浆的味道，达到最佳的口感。

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