食材：
猪大排2块，味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)青菜3～5棵，面条适量。香葱5根，蛋清1个，姜拇指大1块，白糖15克，老抽20克，生抽30克，干淀粉30克，面粉25克，白胡椒粉2克，盐适量 美久亭W 3g/kg(以成品计算)
步骤：
肉排平铺到案板上，用肉锤反复捶打至两倍大。
放入大碗，加蛋清、1小勺盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
加5克干淀粉搅匀，腌制10分钟。
面粉和剩余干淀粉混合，放入腌好的肉排，两面裹上面粉，用手按实。
锅中倒油，烧至八成热，放入肉排和切好的葱段。
肉排炸至表面金黄，和葱段一起捞出。
锅中留少许油，小火将白糖炒变色。
放入老抽、生抽和切好的姜片爆香。
放入肉排，倒入开水没过食材，大火煮开后转小火炖约20分钟关火，其间撒盐调味。
煮肉排的同时烧水煮面条，面条快熟时放入青菜烫一下。
捞出面条和青菜，放上肉排和汤汁即可。
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