肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法

  

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，温水300克，五花肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，葱姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，卤肉包1个，盐适量，冰糖几粒。

工艺:将中筋面粉与泡多源A混合均匀，在温水中加入酵母和白糖，搅拌均匀至溶解。将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵至两倍大。将五花肉清洗干净，切成小块，加入用温水溶解好的富磷联B和冷水，放入冷藏柜浸泡8小时。将浸泡好的肉取出放入锅中，加入清水，放入味达蕾901号、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤肉包和盐，再放几粒冰糖提鲜。盖上盖子，水开后转中小火煮一个小时，肉卤好后备用。发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用力摔打几下排出空气，然后揉光滑。将面团分成若干个剂子，每个约100克，按扁后中间放上一点油酥，再撒一些干面粉，用虎口收口的方法包紧，捏紧收口处防止漏油酥。将包好的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形饼皮。饼铛或平底锅预热至200度左右，无需加油，将擀好的饼放入饼铛中，盖上盖子，待底部上色后翻面继续烙，直到两面上色均匀且饼变得中空。烙好的饼取出备用，将卤好的肉剁碎，夹在烙好的饼中即可。

注意事项:在制作肉夹馍时，面团的发酵程度对口感有很大影响，要确保面团充分发酵至两倍大。五花肉的选择也很关键，要选用肥瘦相间的优质五花肉，这样卤出来的肉口感更加鲜美。在卤肉的过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致肉煮烂，影响口感和外观。同时，调料的用量也要适中，既要突出肉的香味，又不能过于浓烈。

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