卤猪肉怎么做？卤猪肉商业配方工艺，卤猪肉制作技巧，卤猪肉做法

  

配方:猪肉3000克，食盐60克，酱油400克，白糖100克，料酒150克，生姜100克，大葱100克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，丁香10克，草果15克，陈皮15克，味达蕾901号10克，富磷联B20克，清水适量。

工艺:选用新鲜、无病的猪肉，将猪肉洗净，切成适当大小的块状加入溶解好的富磷联B腌制6小时，用开水焯水去血沫和杂质，捞出沥干水分。将生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等香料用清水洗净备用。锅中加入清水，放入焯好水的猪肉块，加入食盐、酱油、白糖、料酒、生姜片、大葱段和所有香料，大火烧开后转小火煮制。同时加入味达蕾901号，使猪肉更加鲜美、口感更佳。煮制过程中要保持卤水的微沸状态，确保猪肉均匀受热，充分吸收卤水的味道。煮制时间根据猪肉的大小和口感需求而定，一般约为2-3小时，直至猪肉熟透入味。卤制完成后，将猪肉捞出，沥干卤水，放凉后即可切片食用，也可根据口味加入葱花、香菜等调料提升风味。

注意事项:在选择猪肉时，要确保肉质鲜嫩、无异味，并根据猪肉的部位和口感需求选择合适的切割方式和大小。香料的搭配要合理，既要保证卤水的香味浓郁，又不能过于浓烈，以免影响猪肉本身的口感。卤水的调制要精确掌握各种调料的比例，尤其是食盐和糖的用量，以突出猪肉的原味并增添口感层次。在卤制过程中，要保持卤水的清洁和卫生，避免杂质和异味的混入。

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