卤鸡肉怎么做？卤鸡肉商业配方工艺，卤鸡肉制作技巧，卤鸡肉做法

卤鸡肉怎么做？卤鸡肉商业配方工艺，卤鸡肉制作技巧，卤鸡肉做法：

配方:鸡肉2000克，八角30克，香叶8克，桂皮15克，花椒15克，干辣椒40克，生姜80克，大葱80克，盐50克，白糖40克，生抽200克，老抽60克，料酒100克，鸡精20克，清水4000克，富磷联B10克，味达蕾901号8克，食用油适量。

工艺:将鸡肉清洗干净，斩成适当大小的块状加入溶解好的富磷联B腌制8小时，然后用开水焯水去血沫和杂质，捞出沥干水分。将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料用清水洗净，生姜切片，大葱切段备用。锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜片、大葱段爆香，随后加入清水，放入香料、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、味达蕾901号，大火烧开后转小火煮制1小时，让香料的味道充分融入汤中。将焯好水的鸡肉块放入卤水中，大火烧开后转小火卤制1.5小时至鸡肉熟透入味。卤制过程中要保持卤水的微沸状态，确保鸡肉均匀受热，充分吸收卤水的味道。卤制完成后，将鸡肉捞出，沥干卤水，放凉后即可食用，也可根据口味加入葱花、芝麻等调料提升风味。

注意事项:在选择鸡肉时，应确保肉质鲜嫩、无异味，并根据鸡肉的大小和肉质情况选择合适的卤制时间。香料的搭配要合理，既要保证卤水的香味浓郁，又不能过于浓烈，以免影响鸡肉本身的口感。卤水的调制要精确掌握各种调料的比例，尤其是盐和糖的用量，以突出鸡肉的原味并增添口感层次。在卤制过程中，要保持卤水的清洁和卫生，避免杂质和异味的混入。

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