戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法

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配方:鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G7.5克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，美久亭Q1克（美久亭Q需提前使用数倍凉开水溶解）。

工艺:将泡多源G、食用盐混合后倒入蛋糕粉中，干拌均匀。再加入蛋糕油，充分混合。在搅拌机中加入细砂糖，打入鸡蛋，快速搅拌均匀，约打制六分钟，直至粘稠，再调低速打搅两分钟。随后加入混合好的蛋糕粉，低速稍微打制一下，再调至高速快速打制，直至面糊发白发稠发黏。此时，将溶解好的美久亭Q倒入蛋糕糊中，再调成高速稍微打制一下，然后调低速慢加油，最后调成高速打制均匀，蛋糕糊打发完成。将模具刷油，把打发好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱提前预热至上火180度，下火160度，放入烤箱烤制20分钟，出炉即可。

注意事项:在制作戚风蛋糕的过程中，原料的品质和比例都至关重要。鸡蛋应选用新鲜、无异味的，以保证蛋糕的口感和风味。蛋糕粉需选用低筋面粉，这样制作出的蛋糕才会更加松软细腻。在搅拌过程中，要注意控制搅拌时间和速度，避免蛋糕糊过度打发或打发不足，影响蛋糕的松软度和口感。烤制时，要预热烤箱至适当温度，并控制好烤制时间，避免蛋糕烤焦或未烤熟。出炉后，要及时脱模并冷却，以免蛋糕变形或塌陷。

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