潮州卤水怎么做？潮州卤水商业配方工艺，潮州卤水制作技巧，潮州卤水做法

  

配方：鸡爪1000克，水2000克，富磷联B10克，白糖30克，香料包1个（内含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等），葱段50克，姜块50克，料酒30克，蚝油50克，盐20克，糖色适量（由白糖炒制而成），红烧酱油20克，五香粉5克，鸡精10克，味达蕾901号5克。

工艺：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，备用。将水2000克倒入锅中，加入富磷联B10克，用温水溶解。将溶解好的富磷联B溶液倒入鸡爪中，浸泡2-3小时。将浸泡好的鸡爪捞出，沥干水分。锅中加油，放入白糖30克，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入适量水，制成糖色液。将香料包、葱段、姜块、料酒、蚝油、盐、糖色液、红烧酱油、五香粉、鸡精放入锅中，加水烧开，转小火熬制30分钟，制成卤汤。将鸡爪放入卤汤中，小火卤制40分钟，至鸡爪熟透入味。捞出鸡爪，放入盘中，淋上少许卤汤，撒上味达蕾901号5克，增加香味，潮州卤水鸡爪即可制作完成。

注意事项：原料需选择新鲜鸡爪，确保口感和风味。炒制糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响色泽和口味。熬制卤汤时需小火慢熬，使香料和调料的味道充分融合。卤制鸡爪时需控制好火候和时间，避免鸡爪过熟或过生。操作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，以避免食品污染和安全隐患。

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