烙大饼怎么做？烙大饼商业配方工艺，烙大饼制作技巧，烙大饼做法

 

烙大饼怎么做？烙大饼商业配方工艺，烙大饼制作技巧，烙大饼做法：

配方：中筋面粉1000克，温水650克，面欣酥A10克，酵母10克，盐20克，起酥油40克（提前溶解），色拉油25克（用于刷涂内层），五香粉10克，麻汁适量，食用盐适量（用于内层调味），白芝麻适量。

工艺：将中筋面粉置于盆中，加入面欣酥A，混合均匀。称取温水650克，加入酵母和盐，搅拌至溶解。将溶解好的液体起酥油倒入水中，搅拌至均匀。将混合好的液体倒入面粉中，边倒边搅拌，和成光滑面团。盖上保鲜膜，将面团放入醒发箱，设置温度为38度，湿度为75度，醒发30分钟。醒发好的面团取出，擀成长方形大饼状。将色拉油、五香粉、麻汁和适量食用盐混合均匀，刷涂在饼的内层。用切刀在饼的两边对称切几刀，然后依次折叠包裹起来，再擀压成圆形饼状。预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄薄的食用油，将擀好的大饼放入锅中，喷少许水，撒上白芝麻，稍微压下，盖上锅盖，小火慢烙。烙至两面金黄，烙大饼即可出锅。

注意事项：原料需选择优质中筋面粉，确保烙大饼的口感。面欣酥A和酵母的使用量需准确，过多或过少都会影响面团的发酵和口感。面团的醒发时间和温度需适中，避免面团过发或未发透。刷涂内层的调料需充分混合均匀，以保证饼的口味一致。烙制时需控制好火候和时间，避免饼煎焦或未煎熟。操作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，以避免食品污染和安全隐患。

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