椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法

 

椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法：

配方：鸡1200-1500克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，葱50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克（炸脆后去皮碾碎），富磷联B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味达蕾901号5克，蚝油15克，香醋15克，白糖10克，盐5克，鸡精5克，白芝麻10克，清水适量。

工艺：将鸡去骨，清洗干净备用。准备小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒、花生碎等辅料。锅中加足量水，放入鸡腿、富磷联B、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟至鸡肉熟透，捞出放入冰水中浸泡10分钟。将小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻放入碗中，浇上热油激发出香味，再加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精及少量煮鸡腿的汤，搅拌均匀成酱汁。将浸泡好的鸡腿撕成小块或条状，放入盘中，撒上花生碎等装饰物，再将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，确保每一块鸡肉都能充分吸收酱汁的味道。

注意事项：原料鸡需选择健康无病、毛重适中的肉用仔鸡，以确保鸡肉的口感和品质。煮制时间需适中，确保鸡肉熟透但不过老，冰水浸泡可使鸡肉更加紧致有弹性。酱汁的调料比例需准确，以确保味道浓郁且符合口味要求。操作过程中需注意卫生与安全，食材需新鲜、工具需清洁、操作需规范，以避免食品污染和安全隐患。

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