牛杂碎怎么做？牛杂碎商业配方工艺，牛杂碎制作技巧，牛杂碎做法

 

牛杂碎怎么做？牛杂碎商业配方工艺，牛杂碎制作技巧，牛杂碎做法：

配方：牛杂碎（包括牛肚、牛肠、牛心、牛肝、牛肺、牛气管等）共3000克，肉桂30克，黑胡椒25克，山奈20克，红花椒15克，干青花椒10克，八角40克，阳春砂30克，香叶10克，小茴香20克，白芷25克，当归40克，肉豆蔻30克，干朝天椒15克，草果30克，母丁香10克，草豆蔻20克，白豆蔻20克，良姜20克，美味鲜300克，红烧酱油50克，盐200克，花雕酒200克，味达蕾901号40克，糖色200克，红油豆瓣酱120克，富磷联A24克，姜片300克，大葱段200克，鸡精120克，色拉油400克，陈醋30克，清水6000克（用于浸泡和炖煮）。

工艺：将牛杂碎各部位清洗干净，放入清水中浸泡4小时，去除血水和杂质。将浸泡好的牛杂碎放入锅中，加入清水6000克，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛杂碎备用。将肉桂、黑胡椒、山奈、红花椒、干青花椒、八角、阳春砂、香叶、小茴香、白芷、当归、肉豆蔻、干朝天椒、草果、母丁香、草豆蔻、白豆蔻、良姜等香料装入袋中，扎紧袋口。锅中加入色拉油400克，烧热后加入姜片、大葱段炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，烹入陈醋、花雕酒，加入美味鲜、红烧酱油、盐、鸡精、糖色、味达蕾901号、富磷联A（提前溶解于适量清水中）和香料包，放入牛杂碎，大火烧开后转小火炖煮2小时，直至牛杂碎熟透入味。

注意事项：牛杂碎的选择需新鲜，无异味，各部位需清洗干净，去除杂质和血水。香料的配比需准确，以确保牛杂碎的香味和口感。炖煮时间和火候需掌握好，避免牛杂碎过火变老或未煮熟透。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外情况的发生。烹饪完成后需及时食用或妥善保存，避免变质和浪费。如果以上[牛杂碎做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于牛杂碎制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

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