酱香熏鹅怎么做？酱香熏鹅商业配方工艺，酱香熏鹅制作技巧，酱香熏鹅做法

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配方：光鹅1500克，生抽200克，老抽50克，白糖100克，香醋50克，料酒100克，大葱50克，生姜50克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，丁香3克，陈皮5克，佳多美A8克，富磷联B12克，食用盐20克，熏料（如茶叶、锯末、松柏枝）适量。

工艺：将光鹅清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。大葱切段，生姜切片，备用。将生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、大葱段、生姜片、八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮、佳多美A，富磷联B和食用盐混合均匀，制成腌料。将腌料涂抹在光鹅内外，确保均匀覆盖，腌制4-6小时。腌制完成后，将光鹅悬挂起来，沥干腌料。准备熏锅，底部铺上熏料，点燃后产生烟雾。将光鹅放入熏锅中，盖上锅盖，熏制15-20分钟，直至鹅皮呈金黄色，具有浓郁的烟熏香味。取出熏鹅，冷却后即可切片食用。

注意事项：光鹅应选用肉质紧实、肥瘦相间的品种，以确保口感和风味。腌料的比例需根据鹅的大小和个人口味进行调整，确保腌制入味。腌制时间需足够，使鹅肉充分吸收腌料的味道。熏制时需注意火候，避免烟雾过大导致鹅皮变黑，或火候过小导致烟熏香味不足。熏鹅冷却后方可切片，切片时需保持刀具锋利，以确保切片整齐。食用前可根据个人口味搭配酱料或蘸料，提升口感和风味。

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