萝卜肉丸子怎么做？萝卜肉丸子商业配方工艺，萝卜肉丸子制作技巧，萝卜肉丸子做法

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配方：三肥七瘦的肉馅500克，青、红萝卜丝共500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，白糖10克，鸡精适量（约5克），生抽10毫升，蚝油10毫升，葱姜水40毫升（用温水泡好），鸡蛋2个（约100克），面粉100克，美久亭A1.5克（可选，用于延长保鲜），食用油适量（约500毫升，用于炸制）。

工艺：将肉馅放入容器中，称取富磷联C、用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入味达蕾901号、继续搅拌均匀，然后将肉馅放入冷藏柜腌制8小时以上。青、红萝卜丝用盐腌20分钟后，挤干水分备用。腌制好的肉馅取出，加入白糖、鸡精、生抽、蚝油，再加入用温水泡好的葱姜水和鸡蛋，搅拌均匀。接着加入面粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。将挤干水分的萝卜丝加入肉馅中，搅拌均匀。起锅烧油，油温升至180°C，用手将肉馅挤成一个个小丸子，逐个放入锅中油炸。炸至外表金黄酥脆，捞出沥干油分，即可食用或销售。若需延长保鲜，可加入美久亭A搅拌均匀后再进行炸制。

注意事项：确保所有食材新鲜、卫生，添加剂的使用量应符合国家相关法规和标准。在搅拌肉馅和制作丸子时，需顺着一个方向搅拌，使馅料上劲，增加丸子的弹性。炸制时油温需适中，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温稍高，使丸子表面更加酥脆。制作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染。炸制好的丸子需及时冷却保存，避免长时间暴露在空气中导致口感变差。

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