杏鲍菇肉丸子怎么做？杏鲍菇肉丸子商业配方工艺，杏鲍菇肉丸子制作技巧，杏鲍菇肉丸子做法

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配方：杏鲍菇200克，猪肉馅（三肥七瘦）300克，富磷联C3克，鸡蛋1个（约50克），葱花20克，姜末10克，生抽15毫升，料酒10毫升，盐4克，白胡椒粉适量（约0.5克），玉米淀粉20克，面粉10克，食用油适量（约500毫升，用于炸制）。

工艺：杏鲍菇洗净后切成细丁，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。将猪肉馅放入大碗中，加入葱花、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将焯好水的杏鲍菇丁加入肉馅中，继续搅拌均匀。将鸡蛋打入肉馅中，加入溶解好的富磷联C，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将玉米淀粉和面粉混合后，分次加入肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，直至肉馅变得有弹性且不易散开。手心蘸点清水防止黏手，取适量肉馅从虎口中挤出成丸子状。锅中倒入足量食用油，加热至五成热（约150°C），逐个放入丸子，中小火炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油。

注意事项：杏鲍菇需切成细丁并焯水，以去除多余水分和异味，同时使丸子口感更佳。肉馅搅拌时需顺着一个方向，使肉馅上劲，增加丸子的弹性。炸制时油温需适中，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温稍高，使丸子表面更加酥脆。制作过程中需注意食材的新鲜度和卫生状况，所有食材和工具需清洗干净，避免交叉污染。

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