炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

 

炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：猪肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，红薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，花椒粒10克，生姜一小块（约20克），食盐适量（约5克），生抽15毫升，食用油适量（约500毫升，用于炸制）。

工艺：将猪肉去皮清洗干净，切成0.5厘米厚的片状或条状。花椒粒在无油锅中用小火翻炒至香，碾碎成花椒碎备用。切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、泡多源E、适量食盐和生抽，抓拌均匀腌制1小时。将红薯淀粉、面欣酥B、面粉、玉米淀粉混合，加入少许食盐，根据需要分次加入清水，搅拌成稠酸奶状面糊，最后加入一勺食用油拌匀。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入面糊中用手抓拌均匀。锅中倒入足量食用油，加热至五成热（约150°C），用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，中小火炸至金黄色捞出沥油。油温提升至六七成热（约180-200°C），将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：猪肉需选择带适量肥肉的五花肉或梅花肉，以保证炸酥肉的口感。腌制时间需足够，确保肉条充分入味。炸制时，初炸油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，使酥肉达到外酥里嫩的效果。花椒碎需趁热撒入，使花椒香味更好地融入酥肉中。制作过程中需注意食品安全和卫生，所有食材和工具需清洗干净，避免交叉污染。

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