重庆小面怎么做？重庆小面商业配方工艺，重庆小面制作技巧，重庆小面做法

 

重庆小面怎么做？重庆小面商业配方工艺，重庆小面制作技巧，重庆小面做法：

配方：碱水面条300克，辣椒油50克，花椒粉2克，蒜末10克，葱花15克，酱油30克，醋10克，猪油15克，芽菜末20克，熟花生碎10克，榨菜丝20克，骨头高汤200毫升，味达蕾901号3克，食盐适量，鸡精适量，菜籽油适量，姜末5克，白芝麻适量，香菜适量。

工艺：准备碱水面条300克，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，加入少量菜籽油拌匀防止粘连。制作辣椒油：将辣椒粉用热菜籽油浇制，搅拌均匀，制成辣椒油。调制汤底：将骨头高汤200毫升加热，加入酱油、醋、食盐、味达蕾901号，鸡精调味，再加入猪油增加香味。准备配料：将芽菜末、熟花生碎、榨菜丝分别准备好，葱花、蒜末、姜末切好备用。将煮好的面条放入碗中，加入调好的汤底，再加入辣椒油、花椒粉、蒜末、葱花、姜末、芽菜末、熟花生碎、榨菜丝等配料。撒上白芝麻和香菜，即可上桌食用。

注意事项：面条需选用碱水面条，口感更加筋道。辣椒油的制作需掌握好油温，避免辣椒粉烧焦。汤底的调味需根据个人口味适量调整，突出鲜、香、辣的特点。配料需新鲜，芽菜末、榨菜丝等需提前准备好，确保口感和卫生。煮面条时需注意火候，避免过熟影响口感。制作过程中需注意食品安全和卫生，所有食材和工具需清洗干净，避免交叉污染。

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