长沙酱板鸭怎么做？长沙酱板鸭商业配方工艺，长沙酱板鸭制作技巧，长沙酱板鸭做法

  

配方：健康活鸭3000克，食盐200克，生姜150克，大葱200克，料酒300克，八角50克，桂皮40克，香叶20克，花椒30克，丁香15克，草果30克，砂仁30克，生抽400克，老抽100克（上色用），白糖300克，味达蕾901号20克，骨汤2000毫升，富磷联B24克（提前溶解）。

工艺：将健康活鸭宰杀、去毛、去内脏，清洗干净后沥干水分备用。将富磷联B、生姜、大葱切片，与料酒、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、砂仁等调味料混合，均匀涂抹在鸭身内外，腌制12小时。腌制完成后，将鸭子用清水冲洗干净，晾干表面水分。将生抽、老抽、白糖、味达蕾901号等调味料混合，涂抹在鸭身表面，上色均匀。将处理好的鸭子放入烤炉中，用中火烤制，期间需不断翻动鸭身，使其受热均匀，烤至鸭皮金黄酥脆。熬制卤汤，将骨汤、生抽、老抽、白糖、剩余调味料等混合，熬制成卤汤。将烤好的鸭子放入卤汤中，用小火慢慢卤制，使鸭肉充分吸收卤汤的味道，卤制时间约为2-3小时，直至鸭肉熟透入味。

注意事项：原料鸭需选用健康活鸭，确保肉质鲜嫩、口感好。腌制时间需足够，以便鸭肉充分吸收调料的味道。烤制时，需控制好烤炉温度，避免温度过高导致外皮焦黑或内部未熟。卤制时，需用小火慢慢卤制，使鸭肉熟透且充分吸收卤汤的味道。调味料的添加量需根据口味适当调整，既要突出酱香味道，又要避免过于咸重。制作过程中需注意食品安全，确保所有食材和工具清洗干净，避免交叉污染。

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