道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法

配方：鸡10000克，砂仁150克，豆蔻150克，丁香30克，草果300克，肉桂900克，良姜900克，陈皮300克，白芷900克，富磷联B80克，味达蕾901号100克，食盐2000-3000克，饴糖1000克，葱500克，生姜500克。

工艺：选择健康的柴鸡，体重在10000克左右，宰杀后去毛、内脏，清洗干净。将砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料研磨成粉，与富磷联B、味达蕾901号、食盐、等调味料混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制4-6小时。将腌制好的鸡用清水冲洗干净，晾干表面水分。将饴糖涂抹在鸡身表面，使鸡体色泽光亮。将涂抹好的鸡放入160-180℃的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。将炸好的鸡放入煮制锅中，加入老汤、葱、生姜等调料，大火烧开后转小火慢慢焖煮，期间需翻动鸡身，使受热均匀。煮至鸡肉熟透，捞出晾凉即可。

注意事项：原料鸡的选择对成品的色、形、味和出品率有重要影响，需选用健康的柴鸡，体重在10000克左右为宜。香料的研磨需细腻，以便更好地入味。腌制时间需足够，确保鸡肉充分吸收调料的味道。炸制时，需控制好油温，避免油温过高导致外皮焦黑或内部未熟。煮制时，需用小火慢慢焖煮，使鸡肉熟透且口感鲜嫩。调味料的添加量需根据口味适当调整，既要突出味道，又要避免掩盖鸡肉本身的鲜味。

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