杏鲍菇香辣牛肉酱怎么做？杏鲍菇香辣牛肉酱商业配方工艺，杏鲍菇香辣牛肉酱制作技巧，杏鲍菇香辣牛肉酱做法

   

配方:牛肉末300克，杏鲍菇200克，干辣椒80克，豆瓣酱100克，大葱50克，生姜20克，大蒜30克，花椒10克，食用油250克，食盐20克，白糖15克，老抽15克，生抽30克，鸡精5克，佳多美D3克，美久亭A0.6克，味达蕾901号2克。

工艺:将牛肉末准备好，杏鲍菇洗净后切成小丁，干辣椒剪成小段用搅拌机打成辣椒粉。大葱切碎，生姜和大蒜剁成末，花椒炒香备用。锅中倒入食用油，加热至六成热时，加入牛肉末，用中小火翻炒至牛肉变色，水分基本蒸发。接着加入大葱碎、生姜末、大蒜末和辣椒粉，继续翻炒出香味。再加入豆瓣酱，翻炒均匀，使牛肉吸收豆瓣酱的味道。然后加入杏鲍菇丁，继续翻炒，让杏鲍菇吸收牛肉和调料的味道。加入食盐、白糖、老抽、生抽，翻炒均匀。加入适量的水，用小火慢炖10-15分钟，让酱料更加浓郁。加入鸡精、花椒粉、味达蕾901号，翻炒均匀。将佳多美D提前用少量水溶解，倒入锅中，同时加入用数倍凉开水溶解后的美久亭A，再次翻拌均匀，炒至杏鲍菇香辣牛肉酱颜色红亮，香味浓郁，即可出锅装瓶。

注意事项:在选择原料时，牛肉应选用新鲜、无筋膜的瘦肉部分，杏鲍菇要选用肉质肥厚、口感细腻的优质品种。干辣椒应选用色泽红亮、辣味浓郁的品种，豆瓣酱要选用发酵充分、味道醇厚的。在炒制过程中，要控制好火候，避免杏鲍菇香辣牛肉酱炒焦，影响口感和风味。花椒需用少量食用油炒香，以提升杏鲍菇香辣牛肉酱的香气。调味时要根据个人口味适量添加食盐、白糖等调味料，以达到最佳的口感效果。制作好的杏鲍菇香辣牛肉酱应尽快食用或储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保证口感和新鲜度。

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