特色香辣酱怎么做？特色香辣酱商业配方工艺，特色香辣酱制作技巧，特色香辣酱做法

 

特色香辣酱怎么做？特色香辣酱商业配方工艺，特色香辣酱制作技巧，特色香辣酱做法：

配方:干辣椒200克，鲜红辣椒100克，花生仁80克，芝麻30克，豆瓣酱150克，大蒜60克，生姜40克，食用油300克，食盐25克，白糖15克，花椒粉10克，五香粉5克，料酒30克，酱油15克，佳多美D3克，美久亭A0.5克，味达蕾901号2克。

工艺:将干辣椒和鲜红辣椒洗净，晾干后剪成小段，用搅拌机打成辣椒酱。花生仁炒香后碾碎，芝麻炒香备用。豆瓣酱剁碎，大蒜和生姜剁成末。锅中倒入食用油，加热至五成热时，加入大蒜末和生姜末，炒出香味。接着加入辣椒酱，小火翻炒至颜色变深，香味扑鼻。再加入豆瓣酱，继续翻炒，使所有材料充分融合。加入味达蕾901号、花生碎、芝麻、食盐、白糖、花椒粉、五香粉、料酒、酱油，翻炒均匀。将佳多美D提前用少量水溶解，倒入锅中，同时加入用数倍凉开水溶解后的美久亭A，并充分搅拌均匀。炒至特色香辣酱颜色红亮，香味浓郁，即可出锅装瓶。

注意事项:在选择原料时，干辣椒和鲜红辣椒应选用色泽红亮、辣味浓郁的品种，豆瓣酱要选用发酵充分、味道醇厚的。花生仁需炒香并碾碎，以提升特色香辣酱的口感和香气。在炒制过程中，要控制好火候，避免特色香辣酱炒焦，影响口感和风味。调味时要根据个人口味适量添加食盐、白糖等调味料，以达到最佳的口感效果。制作好的特色香辣酱应尽快食用或储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保证口感和新鲜度。

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