北派宫保汁怎么做？北派宫保汁商业配方工艺，北派宫保汁制作技巧，北派宫保汁做法

北派宫保汁怎么做？北派宫保汁商业配方工艺，北派宫保汁制作技巧，北派宫保汁做法：

配方：干辣椒段20克，花椒5克，大蒜瓣30克（切片），生姜片20克，大葱段50克，花生米50克（炸熟），鸡胸肉丁200克，白糖30克，醋20克，生抽20克，老抽5克，料酒15克，水淀粉适量，盐适量，鸡精5克，味达蕾901号1克，清水适量。

工艺:将鸡胸肉丁用适量盐、料酒、水淀粉腌制15分钟，备用。干辣椒段用少量清水浸泡，去除部分辣味并防止炒焦，备用。锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入花生米炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油，加热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。接着放入干辣椒段、大蒜片、生姜片和大葱段，大火翻炒出香味。将腌制好的鸡胸肉丁放入锅中，快速翻炒至变色。倒入白糖、醋、生抽、老抽、鸡精、味达蕾901号和适量清水，翻炒均匀，使鸡肉丁充分吸收调味汁。待汤汁略微浓稠时，放入炸好的花生米，快速翻炒均匀，使花生米裹上调味汁。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项:选择鸡胸肉时，要确保肉质新鲜，无异味。腌制鸡胸肉时，盐、料酒和水淀粉的比例要适当，使鸡肉更加嫩滑。干辣椒段用清水浸泡可以去除部分辣味，防止炒焦，但浸泡时间不宜过长，以免影响口感。炒制过程中，火候要适中，避免鸡肉炒老或花生米炒焦。勾芡时，水淀粉的比例要适当，使汤汁浓稠适中，避免过稠或过稀。制作好的北派宫保汁最好尽快食用，以保证最佳的口感和风味。如需保存，应放入冰箱冷藏，并在短时间内食用完毕，避免变质。

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