腐乳大排腌料怎么做？腐乳大排腌料商业配方工艺，腐乳大排腌料制作技巧，腐乳大排腌料做法

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配方：大排500克，泡多源E8克，红腐乳3块（约50克），腐乳汁30克，生抽20克，老抽10克，白糖15克，料酒20克，蒜瓣10克（切片），姜片10克，五香粉1克，白胡椒粉0.5克，味达蕾901号2克，淀粉20克，清水适量。

工艺:将大排洗净，用刀背轻轻敲打，使肉质更加松软，备用。将红腐乳和腐乳汁放入碗中，用勺子压碎并搅拌均匀，加入泡多源E、生抽、老抽、白糖、料酒、蒜片、姜片、五香粉、白胡椒粉和味达蕾901号，再次搅拌均匀，制成腌料。将大排放入腌料中，确保每块大排都均匀涂抹上腌料，腌制时间至少2小时，使大排充分吸收腌料的味道。腌制完成后，将大排取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的腌料。在另一个碗中，将淀粉和适量清水调成淀粉糊，将大排两面均匀裹上淀粉糊。热锅凉油，油温五成热时，放入大排，小火慢煎至两面金黄，即可出锅，用于后续烹饪或直接食用。

注意事项:大排在选择时，要确保肉质新鲜，无异味。敲打大排时，力度要适中，避免破坏大排的形状。腌制大排时，要确保腌料充分涂抹均匀，腌制时间足够，使大排充分入味。裹淀粉糊时，要确保大排两面都均匀裹上，以增加大排的口感和酥脆度。煎大排时，要用小火慢煎，避免大火使大排外焦里生。制作好的腐乳大排腌料大排最好尽快烹饪食用，以保证最佳的口感和风味。

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