蜇头汁配方工艺

口味：咸鲜酸甜微辣。

用料：绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）、生姜汁（200毫升）各3瓶，美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶，泰国潘泰甜辣酱1瓶（730毫升），万字酱油半瓶，香醋1500克，三井蚝油1400克，白醋1千克，海鲜酱720克，盐400克，广东米酒、鲜味宝各500克，米醋32包（245毫升/包），红星二锅头150克，劲霸青芥辣5支，咸话梅250克，蔬菜料（新鲜小米辣椒段250克，生姜片500克，大蒜片1千克）。味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)  美久亭W 3g/kg(以成品计算）

制作：以上用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时后即可使用。

应用：专门用来拌海蜇。

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