江浙口水鸡料怎么做？江浙口水鸡料商业配方工艺，江浙口水鸡料制作技巧，江浙口水鸡料做法

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配方：主料为三黄鸡一只（约1000克），富磷联B8克。辅料包括花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个、香叶3片、桂皮1克、花椒2克。料汁由以下原料组成：姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克，另需浸鸡原汤100克，以及装饰用的葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

工艺:将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，然后用富磷联B（需提前溶解）腌制2-3小时。锅中加入适量清水烧开，同时准备一盆冰水。把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉。重复此步骤3次。之后在开水中加入全部辅料，放入三黄鸡，待水开后改为微火，用盘子或篦子压煮鸡防止漂浮，始终保持锅中汤面微微泛气泡，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。断凉后将鸡斩切成片，装盘备用。碗中先加入料汁中的花生酱，再放入香油搅拌稀释，之后放入其他料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉片上即可。

注意事项:在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，确保食品安全。腌制时间和火候的掌握对口感有很大影响，需按照配方要求准确操作。料汁的调配比例要准确，以保证味道的正宗。在煮制和冷却过程中，要注意保持鸡肉的嫩滑和口感。最后，装饰用的花生碎、葱花和白芝麻要适量，以提升菜品的视觉效果和口感。

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