味啉猪手汁怎么做？味啉猪手汁商业配方工艺，味啉猪手汁制作技巧，味啉猪手汁做法

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配方:猪手2000克，味啉400克，白砂糖150克，生抽200克，老抽60克，富磷联B10克，味达蕾901号4克，姜片40克，葱段60克，八角10克，香叶6克，料酒50克，纯净水2000毫升，食盐8克，鸡精适量。

工艺:将猪手仔细清洗干净，斩成大小均匀的小块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，然后加入富磷联B腌制8小时。将浸泡好的猪手放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入2000毫升纯净水，放入焯水后的猪手，大火烧开后撇去浮沫，加入味啉、白砂糖、生抽、老抽，搅拌均匀，使猪手上色。接着加入味达蕾901号、姜片、葱段、八角、香叶、食盐和鸡精，转小火慢炖。炖煮过程中需不断翻动猪手，以免粘锅糊底，同时要保持汤汁微沸状态，使猪手充分吸收汤汁的味道。待猪手炖至软烂入味，汤汁浓稠时，即可关火出锅。将炖好的味啉猪手捞出，装盘时淋上少许汤汁，增加风味，同时也可将剩余的汤汁作为蘸料，供食客蘸取食用。

注意事项:猪手的选择至关重要，应选用新鲜、无异味、肉质紧实的猪前蹄或后蹄，以确保成品的口感和品质。焯水时要用冷水下锅，慢慢加热至沸腾，这样能有效去除猪手中的血水和杂质，同时加入料酒可以去除腥味。味啉的添加量可根据个人口味适量调整，它不仅能增加猪手的香甜味，还能使猪手色泽更加诱人。白砂糖的添加量也要适中，过多会使菜品过于甜腻，过少则无法突出味啉的香甜味。

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