迷你茄子汁做法

口味：酸辣甜。

用料：蔬菜料（京葱300克，蒜片200克，香菜250克）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)  美久亭W 3g/kg(以成品计算）

鲜朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家乐辣鲜露120克，美味鲜酱油、白糖各150克，金标老抽40克，野山椒、盐各50克，味精20克，鸡粉35克，双鱼米醋250克，高汤3.5千克。

制作：锅内放入色拉油和花生油，烧至五成热时，放入蔬菜料、朝天椒（一切二）、野山椒（一切二），煸炒出香，倒入剩余的用料熬开即可。

应用：主要用来浸泡迷你茄子，具体做法：迷你茄子过油，捞出后放入熬好的汁水中浸泡4小时。

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