猪肝丸子怎么做？猪肝丸子商业配方工艺，猪肝丸子制作技巧，猪肝丸子做法

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配方:猪肝300克，猪肉馅200克，富磷联C3克（用30℃温水溶解），味达蕾901号2克，盐12克，鸡精5克，白胡椒粉适量，葱末15克，姜末10克，鸡蛋1个（约50克），淀粉30克，生抽10克，凉开水适量。

工艺:将猪肝洗净，去除筋膜，切成小块，用清水浸泡1小时，去除血水。将浸泡好的猪肝放入搅拌机中打成泥状，与猪肉馅、已溶解的富磷联C、盐、鸡精、白胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、味达蕾901号混合在一起，顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。将搅拌好的肉馅用手掌搓成圆球形状，备用。锅中加入足够的水，大火烧开后，转小火，保持微沸状态。将猪肝丸子逐个放入锅中，用中小火煮至丸子浮起且熟透。捞出丸子，用凉开水冲洗一下，去除表面浮沫。将丸子放入碗中，加入生抽和适量凉开水调制的汤汁，即可上桌。

注意事项:猪肝的筋膜要去除干净，以免影响丸子的口感。猪肝泥与猪肉馅的比例可以根据个人口味调整，但猪肝不宜过多，以免影响成型。搅拌肉馅时，要确保所有材料充分混合均匀，且搅打力度要适中，既要上劲又不能过度，以免影响丸子的口感。煮制时，要保持中小火，避免大火将丸子煮散。煮好的丸子用凉开水冲洗一下，可以去除表面浮沫，使丸子更加清爽。

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