水煮虾丸配方工艺

材料：鲜虾、猪油、油菜、豆芽、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、干红辣椒、花椒粒、植物油、鸡蛋清  富磷联C 美久亭F2g/kg(以成品计算)

做法：

1、鲜虾去壳去虾线，清净，剁成虾茸，猪油同样剁成茸。清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。

2、虾茸和猪油放入碗中，加生抽，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，搅拌至粘稠上劲。

3、煮锅烧水，用勺子舀出虾丸下入锅中，大火煮至虾丸熟透，捞出。

4、锅烧热，加入植物油，下姜末和蒜末炒香，下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。加适量清水、少许盐、生抽、老抽和料酒，大火烧开煮5分钟。

5、下入豆芽和油菜烫熟，捞出放入大碗底部。虾丸入锅煮一分钟，连汤倒在青菜上。撒入干辣椒段、花椒粒和葱花，热油浇在上面即可。

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