老北京自来红配方工艺

用料：   普通面粉 200克   白砂糖 90克    麦芽糖10克    冰糖10克   香油136克     小苏打1克    开水76克    熟面粉 40克   糖桂花1/2大勺     瓜子仁 10克     核桃仁 30克  面欣酥E10克    美久亭F 2g/kg(以成品计算)  红色食用色素少许

做法：

1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀；

2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性；

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片；

4、擀好的面片，将两边向中间折过来；

5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折；

6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整；

7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；

8、卷好的面团，切成10个小剂子；

9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料；

12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份；

13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；

14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料；

15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；

16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈；

17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。

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