庆丰包子技术配方

一、包子皮制作流程

食材清单及调料配比：面粉1000克，酵母10克，温水550克，泡打粉12克，老面1000克加入碱面6克。泡多源K 20克    美久亭F  2g/kg(以成品计算) 

制作流程：① 将面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原则将面和好。

② 饧发2个小时后加入泡打粉，老面，和匀上压面机压制出来即可。

 二、猪肉馅制作流程

食材清单及调料配比：绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）鸡汁（劲霸）20克，盐7克，鸡粉10克，味精10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克）葱油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，葱花10克

制作流程：① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌（具体数量可根据个人口味酌情删减）

② 包子上劲后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代），将肉馅与料水完美融合。

③ 加入葱油继续搅拌，然后再加入香油搅拌至完全上劲。

④ 关键点：葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。

三、包包子

擀好的皮平铺再左手上，然后放上准备好的包子馅包成包子

四、蒸包子

包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟，上汽后再蒸15分钟就好了，闭火后不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖即可。