脆皮羊排怎么做？脆皮羊排商业配方工艺，脆皮羊排制作技巧，脆皮羊排做法

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配方:羊排1500克，食盐20克，味达蕾901号6克，料酒50毫升，泡多源E15克，富磷联B12克，五香粉10克，孜然粉10克，辣椒粉5克，蒜末30克，姜片20克，葱段30克，生抽50毫升，耗油30毫升，白糖10克。

工艺:将羊排洗净，斩成均匀块状，用料酒、生抽、耗油、白糖、蒜末、姜片、葱段腌制2小时。将泡多源E和富磷联B用温水溶解，加入食盐、味达蕾901号、五香粉、孜然粉、辣椒粉混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在羊排上，腌制6小时，期间翻动几次，确保羊排充分入味。预热烤箱至200度，将腌制好的羊排放入烤盘中，两面刷上少许油，放入烤箱中层，烤制20分钟。取出羊排，翻面，再刷一次油，撒上适量孜然粉和辣椒粉，放回烤箱继续烤制10分钟，直至羊排表面金黄酥脆。烤好后取出羊排，放凉片刻即可切片上桌。

注意事项:选购羊排时，要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，以保证口感。腌制羊排时，要确保腌料充分渗透，以提高出品率和风味。烤制羊排时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。刷油时，要适量，过多会导致羊排表面过于油腻。撒孜然粉和辣椒粉时，要根据个人口味调整用量。烤好的脆皮羊排要趁热食用，口感最佳。存放时，要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长保质期。

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