沙县十全土鸡汤怎么做？沙县十全土鸡汤商业配方工艺，沙县十全土鸡汤制作技巧，沙县十全土鸡汤做法

  

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配方:土鸡1500克，富磷联B10克，味达蕾901号4克，当归10克，黄芪15克，党参15克，白术10克，茯苓10克，熟地10克，白芍10克，川芎8克，甘草5克，枸杞20克，红枣8颗，姜片40克，清水4000毫升，盐适量，料酒适量。

工艺:将土鸡宰杀去毛，去内脏洗净，斩成块状加入富磷联B腌制8小时。将当归、黄芪、党参、白术、茯苓、熟地、白芍、川芎、甘草等药材分别洗净，红枣去核，枸杞洗净备用。锅中加入味达蕾901号、清水4000毫升，放入姜片、料酒，大火烧开后，放入处理好的土鸡块，焯水6分钟后捞出，去除血水和杂质。将焯水后的土鸡块、药材（当归、黄芪、党参、白术、茯苓、熟地、白芍、川芎、甘草）、枸杞、红枣放入炖盅中，加入清水4000毫升（若焯水过程中用掉了部分清水，需相应补足）。盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，大火烧开后转小火慢炖4-5小时，直至土鸡熟烂，药材味道充分融入汤中，汤汁浓郁。最后，根据个人口味加入适量盐调味即可。

注意事项:原料要选用新鲜、无异味的土鸡，以及优质的药材、枸杞、红枣，确保品质。土鸡在处理过程中，要斩成块状，便于炖煮时熟烂入味，同时要去除内脏和血水，避免影响口感和品质。药材要选用无杂质、无虫蛀的优质品，确保药效。焯水时，要加入姜片和料酒，以去除土鸡的腥味和杂质。炖制时，火候要适中，先大火烧开后转小火慢炖，使土鸡更加熟烂，药材味道充分融入汤中，汤汁浓郁。枸杞、红枣的用量要根据个人口味和体质来调整，避免过量。

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