沙县玉竹老鸭汤怎么做？沙县玉竹老鸭汤商业配方工艺，沙县玉竹老鸭汤制作技巧，沙县玉竹老鸭汤做法

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配方:老鸭1200克，富磷联B10克，味达蕾901号4克，玉竹80克，枸杞20克，红枣6颗，姜片30克，清水3000毫升，盐适量，料酒适量。

工艺:将老鸭宰杀去毛，去内脏洗净，斩成块状加入富磷联B腌制6小时。玉竹、枸杞、红枣分别洗净，红枣去核备用。锅中加入清水3000毫升，放入姜片、料酒，大火烧开后，放入处理好的老鸭块，焯水5分钟后捞出，去除血水和杂质。将焯水后的老鸭块、玉竹、枸杞、红枣放入炖盅中，加入味达蕾901号、清水3000毫升（若焯水过程中用掉了部分清水，需相应补足）。盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，大火烧开后转小火慢炖3-4小时，直至老鸭熟烂，玉竹软糯，汤汁浓郁，枸杞和红枣的香甜味道充分融入汤中。最后，根据个人口味加入适量盐调味即可。

注意事项:原料要选用新鲜、无异味的老鸭，以及优质的玉竹、枸杞、红枣，确保品质。老鸭在处理过程中，要斩成块状，便于炖煮时熟烂入味，同时要去除内脏和血水，避免影响口感和品质。焯水时，要加入姜片和料酒，以去除老鸭的腥味和杂质。炖制时，火候要适中，先大火烧开后转小火慢炖，使老鸭更加熟烂，玉竹软糯，汤汁浓郁，枸杞和红枣的香甜味道也能更好地融入汤中。枸杞、红枣的用量要根据个人口味和体质来调整，避免过量。在炖制过程中，尽量不要频繁开盖，以免影响汤汁的口感和营养。

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