煎饼果子怎么做？煎饼果子商业配方工艺，煎饼果子制作技巧，煎饼果子做法

 

配方:高筋面粉1000克，黄豆粉100克，酵母4克，水1500克，泡多源C8克，鸡蛋适量（每个煎饼1个），酱料适量，薄脆适量，豆皮、生菜、土豆丝、香肠等配料适量。

工艺:将高筋面粉和黄豆粉干拌均匀，酵母用少许温水化开，倒入1500克水中搅拌均匀，再倒入面粉中，使用电动搅拌器和成面糊，静止发酵1-3小时。将泡多源C提前两小时用少许沸水浸泡溶解，倒入发酵好的面糊中，用电动搅拌器搅拌均匀，即为煎饼糊。将鏊子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，打上一个鸡蛋，刮平。待煎饼边缘微微翘起，翻面煎制，刷上一层酱料，放上薄脆、豆皮、生菜、土豆丝、香肠等配料，再次刷上一层酱料，两边折叠即可。

注意事项:原料要选用优质、新鲜的，以确保煎饼果子的口感和风味。面糊的发酵时间要适中，过长或过短都会影响煎饼的口感。煎制时，火候要适中，避免火太大导致煎饼焦糊或火太小导致煎饼不熟。配料的选择和搭配要根据顾客口味和需求进行调整，以满足不同顾客的需求。在操作过程中，要保持卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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