香酥馋嘴鸭怎么做？香酥馋嘴鸭商业配方工艺，香酥馋嘴鸭制作技巧，香酥馋嘴鸭做法

 

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配方:鸭子1只（约1500克），泡多源E15克，味达蕾901号4克，葱50克，姜30克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒10克，盐30克，料酒50克，生抽100克，老抽30克，白糖50克，香酥粉100克（或面粉80克+淀粉20克+面欣酥B1克混合均匀），清水适量，食用油适量。

工艺:将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。将葱、姜切片，与八角、桂皮、香叶、花椒一起放入鸭腹内，用牙签封口。将泡多源E、味达蕾901号，盐、料酒、生抽、老抽、白糖混合均匀，涂抹在鸭子表面和腹腔内，腌制4-6小时。将腌制好的鸭子取出，用厨房纸吸干表面水分。将香酥粉与适量清水混合成糊状，均匀涂抹在鸭子表面。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，将鸭子放入油锅中，中小火炸至金黄色且熟透，捞出沥油。将炸好的鸭子斩块装盘，即可食用。

注意事项:鸭子要选用新鲜、肉质紧实的，以确保口感和风味。腌制时间要足够，使鸭子充分吸收调料的香味。涂抹香酥粉时，要确保均匀覆盖鸭子表面，以达到酥脆的口感。炸制时，油温要控制好，避免过高导致外焦里生或过低导致鸭子吸油过多。炸制过程中，要适时翻动鸭子，使其受热均匀。斩块时，要保持鸭肉的美观和完整性。食用前，可以检查鸭肉的口感和风味，确保其新鲜和美味。

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