椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法

 

椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法：

配方:鸡1200克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，葱50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克（炸脆后去皮碾碎），富磷联B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味达蕾901号4克，蚝油15克，香醋15克，白糖10克，盐5克，鸡精5克，白芝麻10克，清水适量。

工艺:将鸡去骨，清洗干净加入富磷联B腌制6小时备用。小米椒、青椒切圈，蒜切末，葱切段，姜切片，花椒粒备好。花生米炸脆后去皮碾碎。锅中加入足够清水，放入鸡腿、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透，捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精以及少量煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀。将浸泡好的鸡腿撕成小块或切成条状，放入盘中，撒上花生碎、葱花等装饰物，最后将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上。

注意事项:煮制鸡肉时，要控制火候和时间，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。在调制酱汁时，各种调料的用量可以根据个人口味进行适当调整，以获得独特的麻辣风味。炸花生米时，要控制火候，避免花生米炸焦。浸泡鸡腿的冰水可以使其肉质更加紧致，口感更佳。在操作过程中，要保持卫生，避免交叉污染。此外，椒麻鸡的保存也很重要，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以防变质。

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