烤猪蹄怎么做？烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法

 

烤猪蹄怎么做？烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法：

配方:猪蹄2000克，红卤老汤2000克，糖色100克，富磷联B16克，植物油适量，味达蕾901号6克，盐适量（用于调节卤汤咸淡）。

工艺:将猪蹄清理干净，去除杂毛，剁成8块或16块，用开水汆水去血沫，捞出清洗干净。将剁好的猪蹄加入富磷联B腌制8小时，使猪蹄更加软糯。锅中倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄，水需没过猪蹄，加入盐调节咸淡。大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色、味达蕾901号。转小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。预热烤箱至180°C至200°C，将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩，烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约20-30分钟。最后将烤好的猪蹄取出，稍微冷却后即可食用。

注意事项:制作烤猪蹄时，猪蹄的清理和腌制很重要，要确保猪蹄干净无杂质，腌制时间要足够，使猪蹄更加软糯。在卤制过程中，要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂，影响美观。烤制前刷植物油可防止猪蹄在烤制过程中变干，保持湿润和口感。烤制时间和温度需根据烤箱性能和猪蹄大小进行调整，以达到最佳烤制效果。烤好的猪蹄应稍微冷却后再食用，以免烫伤。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整配料的使用量和烤制时间，以达到最佳口感。

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