五仁月饼怎么做？五仁月饼商业配方工艺，五仁月饼制作技巧，五仁月饼做法

 

五仁月饼怎么做？五仁月饼商业配方工艺，五仁月饼制作技巧，五仁月饼做法：

配方:中筋面粉300克，面欣酥E10克，转化糖浆225克，枧水4.5克，花生油75克，五仁馅料（去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁共600克，白砂糖100克，熟面粉150克，花生油120克，转化糖浆50克，玫瑰酱20克，水适量）。

工艺:将中筋面粉和面欣酥E混合均匀，转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌至乳化状态，倒入面粉中，揉成光滑面团，盖上湿布松弛2小时。五仁馅料中的果仁提前烤熟并捣碎，加入白砂糖、熟面粉、花生油、转化糖浆、玫瑰酱，搅拌均匀，根据馅料干湿程度加入适量水，和成能捏成团的状态。将松弛好的面团分成30克每个的小剂子，馅料分成70克每个。将面团剂子压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，确保没有裂缝。把包好的月饼团子放入模具中，压实成型。预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，表面喷水，入炉烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，温度调至160°C，烤约15-20分钟，直至月饼表面金黄。取出月饼，放凉后密封保存，等待回油。

注意事项:制作面团时，要避免过度搅拌，以免面团起筋。五仁馅料的干湿程度需适中，太湿不易包制，太干则口感不佳。包制月饼时，要确保饼皮均匀包裹住馅料，避免露馅。烤制月饼时，要先高温定型，再低温烘烤至熟，刷蛋黄液时要均匀且薄，以免影响月饼外观。烤好的月饼需放凉后密封保存，等待回油，使月饼口感更加柔软。

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