老汤怎么做？老汤商业配方工艺，老汤制作技巧，老汤做法

  老汤怎么做？老汤商业配方工艺，老汤制作技巧，老汤做法：

配方:牛骨2000克，猪骨1500克，鸡架1000克，清水30000毫升，生姜120克（切片），大葱2根（切段），料酒300毫升，老抽150毫升，生抽100毫升，盐适量（根据口味调整），味达蕾901号10克，鸡精30克，耗油100毫升，冰糖50克，香料包（花椒20克，八角25克，桂皮15克，小茴香10克，丁香8克，砂仁10克，草果5克，良姜10克，香叶5克，白芷10克，陈皮8克）。

工艺:将牛骨、猪骨、鸡架清洗干净，敲碎以便骨髓更好地释放。把准备好的骨头放入大锅中，加入足量清水，大火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫。加入切好的生姜片、大葱段和料酒，继续大火煮沸，去除血水和腥味，增添香味。转小火，加入老抽、生抽调色，再加入冰糖、鸡精、味达蕾901号、耗油以及香料包，保持微沸状态，持续炖煮。炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。炖煮约8小时后，汤色应变得浓郁而呈深褐色，香味四溢，此时捞出所有骨渣、杂质和香料包，保留老汤。将老汤过滤掉所有固体残渣，加入适量的盐调味，充分搅拌均匀，让味道充分融入汤中。老汤熬制完成，可用于各种烹饪需求，如炖肉、卤味、火锅底料等。

注意事项:牛骨、猪骨和鸡架的选择非常关键，应选用新鲜、无异味、肉质饱满的原料，以保证老汤的品质。香料的种类和比例可根据个人口味或烹饪需求进行调整，但需注意香料不宜过多，以免掩盖老汤本身的鲜美味道。在熬制过程中，要不断撇去浮沫，保持汤面的清洁，这有助于提升老汤的清澈度和口感。炖煮时间要足够，至少8小时以上，以确保老汤的浓郁和鲜美。熬制好的老汤应尽快使用，避免长时间放置导致变质。如需保存，可将其冷却后冷藏或冷冻，使用时再取出加热，但需注意避免反复加热，以免影响老汤的品质。

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