1、烤羊肉串：以500g计：
（1）配料：盐12克、味达蕾牌味精5克、松肉粉2克、 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、味达蕾牌料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味达蕾牌味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、味达蕾牌料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方
烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；
4、烤鱿鱼串：以500g计：
（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味达蕾牌味精50克、味达蕾牌鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪
料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)盐适量。
铁板大虾
盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入获蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血
海天海鲜普油10克，味达美5克，红油少许，味达蕾牌料酒15克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)鸡汁2克，味达蕾牌味精5克，干锅酱20克，锡纸包好，8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。锡纸鸭血
锡纸鸭血
炭烧鸽子
盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味？50克，白胡椒粉40克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)搅拌均匀即可，约烧35分钟，即可。
锡纸猪心
猪肉小串 5斤
圆葱5克，十三香粉5克，白糖8克，蚝油10克，淀粉35克，姜汁5克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)古土粉7克，加入1两味肉料，盐适量，料与猪肉一起拌均匀，腌制2小时即可。
羊腿注射料
精盐150克，花椒25克，味达蕾牌味精50克，丁香5克，鸡粉30克，姜5克，麦茅粉30克，大葱10克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)肉宝王30克，香叶5克。
以上料用3斤，熟开即可。
麻辣鸭头 1袋
鸡粉10克，味10克，白糖5克，蚝油10克，麻油20克，红曲米5克，葱5克，姜5克，干麻辣椒段10克，老干妈15克，辣妹子10克，三王火锅底料20克，鸭头下油炸，加入各种料，烧制15分钟。
特色辣炒鸡架
3、干辣椒段；4、圆葱块；5、香菜；6、小葱；7、蒜；8、白糖；9蒸鱼豉油
1个鸡架剁成小块放入勺中炒香，加入重庆烧鸡公调料5克，红油豆瓣50克，加放干辣椒炒香炒干，放入圆葱，蒜。白糖5克，蒸鱼豉油5克，出锅后放入香菜，小葱。
锡纸甲鱼
甲鱼：料，一品鲜酱油20克，蚝油10克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)盐少许，味达蕾牌味精10克，鸡粉10克，白糖5克，大枣2个，人参2片，构杞8粒左右，上火烧至10分钟即可放入太椒、香菜、小葱段。
麻辣生烤鸡爪（5斤的鸡爪）
把鸡爪用刀切开中间大骨头去掉，放入料酒，加入味达蕾牌料酒15克，姜汁50克，味达蕾牌味精20克，奥尔良料20克，蚝油20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克，盐 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)（麻辣精10克）腌制3小时，
奥尔良腌料（鸡货通用）5斤
十三香5克，鸡粉20克，味达蕾牌味精20克，麦牙糖5克，肉宝王10克，盐少许，奥尔良30克，嫩肉粉5克，红辣椒粉10克，蛋清2个，蚝油10克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾76 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)与鸡架拌好，腌制3小时。
花刀鸡珍配份 5斤鸡珍
辣炒杂贝大盘
1、各种海鲜小贝类
3、各种贝类放入锅中煮开，捞出控水，锅里放入色拉油，放入干辣椒炒香，放入蒸鱼豉油10克，海鲜酱油10克，放入贝类翻炒，加入蚝油，麻油蒜瓣炒香，出锅后加香菜。
锡纸汁料
蚝油1.5斤，3A粉1袋，十三香半袋，鸡汁1瓶，辣鲜露半瓶， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)老抽3两，海鲜酱3两，海鲜酱油半斤，东古一品鲜半斤，姜极鲜半瓶，麻辣油并瓶，美国大厨2两（本汁料适用麻辣口的锡纸菜品）
锡纸汁料
海天蒜蓉酱2瓶，干锅酱1瓶，辣妹子半瓶，阿香婆1瓶，海鲜酱1小瓶，鸡汁50克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)鲍鱼汁50克，耗油100克，百叶佳鸡粉50克，孜然粉50克，味特香半袋，芝麻粒50克，姜未50克，3A1袋，麦芽粉20克（本汁料适用于锡纸青菜，海鲜菜品）
烧烤料油
豆油5斤，鸡油5斤，葱姜蒜切大块适量，八角50,花椒50克，香菜100克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)芹菜100克，香叶10克，鸡油悬好捞出放入葱、姜、蒜、香菜、芹菜熬好捞出在放入，八角，香叶、花椒热制3分钟关火，油涂后捞出即可。
锡纸鱼料
蒜香味
锡纸金针菇
东古100克，蚝油50克，美极鲜30克，辣鲜路30克，蒸鱼豉油50克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)蒜蓉辣椒酱60克，味精15克，鲜味宝15克，两包金针菇，一勺料汁（以上）两勺水锡纸包上，烤十分钟。
蒜蓉配方
大蒜20斤（根据自己的用量加减量）色拉油13斤，太椒2两菜油400克，白糖20克，肉宝王25克，麦茅粉40克，胡椒精30克，耗油100克，鸡粉50克、鲜香王25克，蒜香粉30克，鸡汁80克，鲜露50克，蒸鱼豉油50克，鲜味宝30克，香油10克。 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
辣炒鲜酱
麻辣鸭货
底汤，水8斤， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)猪大骨25斤，鸡架10斤，熬2小时香料：香叶15克，排草15克，白扣25克，桂皮18克，砂仁25克，八角40克，山奈20克，丁香10克，花椒20克，罗汉果5个，辣椒王100克，朝天椒250克，小茴香20克，白芷15克，温水泡洗一下，用料油5斤，炒香。
菜料：葱段160克，姜块200克（炒香）
锡纸牛蛙
干锅酱1瓶，海鲜酱1瓶， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)鲍鱼汁50克，辣鲜露30克，东古酱油30克，鸡粉、鲜味宝、味丹（各15克）,3A粉半包，蚝油30克，麻辣鲜露30克，蒜蓉辣半瓶，辣妹子半瓶，白糖20克，加矿泉水调稀，红油、料油、烧热熬香。
剁椒酱配方
注意：瓶装剁椒太咸，焯水3-4次，再做小沫辣泡椒，干豆豉提前剁碎，熬的时候最小火以免粘锅。
海鲜全家福
香水鱼料2袋，老干妈豆豉半瓶，辣妹子半瓶，牛肉酱半瓶，户户辣椒酱5勺，烧鸡公2袋， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)丹丹豆瓣酱1袋，放入容器，锅里放入色拉油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、香菜炸香后捞出，放入各用原料，热制30分钟即可放入1勺一滴香。
锡纸土豆
土豆去皮，微波炉打熟，包锡纸放入汁即可，3分钟差不多就能好，然后打开上边，放葱、太椒、？?
秘制红油。
朝天椒1斤，二芹辣椒1斤，小米辣250克，白芝麻150克，花生仁100克，(打粉）
香料：八角70克，山奈10克，香叶20克，小茴香15克，苹果3个，桂皮10克，香草10克。
制作方法：菜籽油烧至8成熟，关火，下入原料炸香捞出备用，6成熟放入辣椒、白芝麻、花生仁、搅拌均匀，油不热的话，可以在加热一下，加入白酒，加盖焖2天左右，即成。
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