土家酱香饼制作配方
土家酱香饼技术：
主料：
1、大豆油3斤
2、红油豆瓣酱3斤
3、甜面酱1斤
辅料：锦白糖1斤 面粉0.5斤 泡多源A 10-20g/kg(以面粉计算)。美久亭F 2g/kg(以成品计算) 孜然粉100克 味达蕾牌鸡精40克（最好是太太乐的） 花椒粉40克 白胡椒粉40克 十三香 20克海鲜粉（大喜大的）40克 将辅料拌在一起，待用。
熬酱的方法：
将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。
按这个方法操作，酱就熬好了。
面：
面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。
做饼：
饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
如果按斤卖，我们这一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋卖。每袋2元/4两，3元/4两
自己会熬酱料，收入一般是60%，就是一斤饼里挣60%。
以上就是整个制作过程。
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