卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法

卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

配方:牛肉100千克，富磷联B800克，味达蕾901号200克，食盐10千克，小茴香0.2千克，葱5千克，丁香0.2千克，姜3千克，草果0.2千克，白糖2千克，砂仁0.2千克，八角0.2千克，白芷0.2千克，酱油6千克，豆蔻0.1千克，甜面酱6千克，桂皮0.2千克，料酒3千克，花椒0.2千克，植物油10千克。

工艺:原料处理：选用优质无病新鲜牛肉，冻牛肉需清水浸泡解冻1昼夜，卤制前洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截选肉块，切割成每块重约1千克，按肉质老嫩分别存放。腌制：将肉切成350克左右块，扎孔，将糖、食盐、富磷联B拌匀放入肉里，逐块排放缸内，拍烂的葱、姜放入，上压竹箅子，腌制10-18小时后取出放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干。卤制：锅内加植物油，油热后倒入用温水化开的甜面酱，翻炒至红黄色时兑入开水，加料酒、味达蕾901号和酱油。汤沸时放入与肉等量的开水，放入牛肉块，按比例放入辅料，大火烧开后改用小火焖煮，隔30分钟翻动1次，煮2小时左右待肉块煮烂，肉呈棕红色有特殊香味时捞出晾冷。

注意事项:原料需新鲜优质，冻牛肉需充分解冻。腌制时糖、食盐需搅拌均匀，腌制时间要足够。卤制时火候要适中，先用大火烧开，后改小火焖煮，注意翻动，避免糊锅。甜面酱需用温水化开，翻炒均匀。卤制过程中需按比例加入辅料，确保味道正宗。煮烂后需晾冷，以便切片和保存。

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