双色抹茶蛋糕卷怎么做？双色抹茶蛋糕卷商业配方工艺，双色抹茶蛋糕卷制作技巧，双色抹茶蛋糕卷做法

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配方:低筋面粉50克，泡多源G1克，美久亭Q0.5克，抹茶粉5克（用于抹茶层），鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开），细砂糖60克（30克用于蛋黄糊，30克用于蛋白霜），玉米油40克，牛奶50毫升，红曲粉2克（用于红色层，可选，用于区分颜色，也可使用其他食用色素），淡奶油适量（用于夹层或装饰）。

工艺:将低筋面粉和抹茶粉、泡多源G混合均匀，过筛备用。蛋黄和蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。将蛋黄、30克细砂糖、玉米油和牛奶放入另一个碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解。将过筛后的低筋面粉和抹茶粉、泡多源G混合物倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，加入美久亭Q翻拌直至无干粉状态。将蛋白打出大气泡后，分三次加入剩余的30克细砂糖，打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。取三分之一蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。取少量面糊，加入红曲粉，调成红色面糊（或直接使用其他食用色素调色）。将原色面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。再将红色面糊随意滴落在原色面糊上，用刮刀轻轻划开，形成大理石纹路。将烤箱预热至165度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，或直至蛋糕表面金黄且插入中心的牙签能干净地拔出。取出烤盘，在烤网上铺一张新的烘焙纸，将蛋糕倒扣在新纸上，撕去底部的烘焙纸。待蛋糕稍凉后，抹上一层淡奶油，卷起即可。

注意事项:抹茶粉和红曲粉的使用量可以根据个人口味调整，但过多的抹茶粉可能会影响蛋糕的颜色和口感。蛋白霜打发时要避免过度，以免蛋糕卷在卷制时开裂。烘烤时间和温度要根据烤箱的实际情况进行调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。在卷制蛋糕卷时，要轻柔且均匀用力，避免蛋糕断裂。

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