小笼汤包怎么做？小笼汤包商业配方工艺，小笼汤包制作技巧，小笼汤包做法

  

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，温水250克，白糖5克，猪油3克，盐2克，猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，葱末姜末适量，生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、食用油、鸡精适量，高汤或皮冻适量。

工艺:将中筋面粉与泡多源A干拌均匀，酵母用少许温水溶解后加入面粉中，再将剩余的温水、白糖、猪油、盐搅拌溶解均匀，加入面粉中，揉成光滑面团，盖上湿布，放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75度，室温38度）。猪肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号、再加入适量的葱末姜末、生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、食用油、鸡精，搅拌均匀，然后加入切碎的高汤或皮冻，继续搅拌至肉馅上劲。将醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子，擀成圆皮，包入调好的肉馅，捏成包子形状，注意收口要捏紧。将包好的小笼汤包放入蒸笼中，蒸笼底部可铺一层蒸笼布或油纸防粘，大火蒸制15分钟左右即可。

注意事项:在制作小笼汤包时，和面时，水的加入量需适中，过多或过少都会影响面团的醒发和口感。酵母的使用量也需准确，过多会导致面团发酵过快，过少则会影响发酵效果。肉馅的调味需根据个人口味适当调整，加入高汤或皮冻可使包子汤汁丰富。包制时，需注意收口要捏紧，避免蒸制过程中汤汁流出。蒸制时，需确保水开后再放入蒸笼，且蒸制时间不宜过长，避免包子皮过软影响口感。

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