鸡蛋羹怎么做？鸡蛋羹商业配方工艺，鸡蛋羹制作技巧，鸡蛋羹做法

  

配方：鸡蛋3个（约150克），温水200克，食盐3克，味极鲜酱油5克，香油2克，葱花10克，味达蕾901号2克。

工艺:将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液均匀细腻。在打散的蛋液中加入温水，继续搅拌均匀，使蛋液与水充分融合。加入食盐，味达蕾901号，再次搅拌均匀，使食盐充分溶解。将搅拌好的蛋液过筛，去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻。将过筛后的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，以防蒸汽水滴入碗中影响口感。在保鲜膜上用牙签戳几个小孔，以便蒸汽能够顺畅排出。将蒸锅中的水烧开，放入蒸碗，大火蒸8-10分钟，直至鸡蛋羹完全凝固。取出蒸好的鸡蛋羹，去掉保鲜膜，淋上味极鲜酱油、香油，撒上葱花即可。

注意事项:在制作鸡蛋羹时，需选用新鲜鸡蛋，以确保口感和营养价值。温水与鸡蛋的比例需适中，过多或过少都会影响鸡蛋羹的口感。加入温水后需充分搅拌均匀，使蛋液与水充分融合，避免出现水蛋分离的情况。过筛是制作细腻鸡蛋羹的关键步骤，需仔细操作，去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白。蒸制时，需控制好火候和时间，避免蒸老或蒸不熟，影响口感。保鲜膜的使用可以防止蒸汽水滴入碗中，但需确保保鲜膜上有小孔，以便蒸汽排出。

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