广东肠粉怎么做？广东肠粉商业配方工艺，广东肠粉制作技巧，广东肠粉做法

  

配方：早籼米粉225克，水450克，小麦淀粉25克，筋力源D2克，鸡蛋适量（每个肠粉约用1个），葱花适量，花生油适量。

工艺:将早籼米粉加入水中，调成均匀无颗粒的米浆。小麦淀粉与筋力源D干拌均匀后，加入少量水调成糊状，静置浸泡2小时。将淀粉糊与米浆混合均匀，取出部分米浆（约总量的10%），用开水冲浆，然后与其他米浆混合，使用电钻搅拌器高速搅拌至均匀细腻，形成肠粉糊。蒸盘内刷上一层花生油，取适量肠粉糊倒入蒸盘，摊匀，打入鸡蛋，撒上葱花。将蒸盘放入已烧开水的蒸炉中，大火蒸2至3分钟，至肠粉皮呈透明状且馅料熟透。取出蒸好的肠粉，用刮板将肠粉卷起，切成段，即可装盘。

注意事项:在制作广东肠粉时，需确保早籼米粉的质量，选择无杂质、无异味的优质米粉。水的用量需根据米粉的吸水性进行调整，以确保米浆的稠度适中。小麦淀粉与筋力源的添加量需准确，过多或过少都会影响肠粉的口感和弹性。冲浆时需注意开水的用量和温度，避免烫伤或冲不匀。蒸制肠粉时，需保持大火，以确保肠粉能够快速熟透，同时避免蒸制时间过长导致肠粉皮过干。刮板和蒸盘需保持干净，无油污和杂质，以避免影响肠粉的口感和卫生。在添加鸡蛋和葱花等馅料时，需注意用量和均匀性，以确保每个肠粉的口感和风味一致。

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